Latte Art auf dem Event

Das Herz oder Blatt auf dem Cappuccino ist das, was fotografiert wird. Für euch als Gastgeber ist aber eine andere Eigenschaft interessanter: Latte Art funktioniert nur mit richtig zubereitetem Schaum. Sie ist damit die sichtbarste Qualitätskontrolle, die es gibt.

Warum ein Muster überhaupt entsteht

Milchschaum ist Luft, die von Eiweiß zusammengehalten und von Fett cremig gemacht wird. Entscheidend ist die Konsistenz: Für Latte Art braucht es feinporigen, glänzenden Mikroschaum, der sich mit der Milch verbindet — keine steife Schaumhaube, die obenauf sitzt.

Ist der Schaum zu grob, legt er sich als weißer Fleck auf die Crema und nichts zeichnet sich ab. Ist er zu flüssig, läuft das Muster aus. Dazwischen liegt ein schmaler Bereich, und den trifft man nicht durch Zufall.

Darum ist es ein Qualitätsmerkmal: Wer ein sauberes Muster gießt, hat zwangsläufig richtig aufgeschäumt. Ein Automat, der Milch erhitzt und Luft einbläst, erzeugt Schaum — aber keinen, auf dem sich etwas zeichnen lässt.

Was auf welchem Getränk geht

Welches Getränk was ist, steht in Kaffeespezialitäten erklärt.

Und mit pflanzlicher Milch?

Geht — mit Einschränkungen. Soja gilt als die verlässlichste Wahl für Latte Art, weil es genug Eiweiß mitbringt. Hafer in der Barista-Variante funktioniert ebenfalls gut. Normale Hafer- und Reisdrinks dagegen kaum: Ihnen fehlen Eiweiß und Fett, und damit fehlt die Grundlage für den Schaum.

Praktisch heißt das: Mit Barista-Varianten ist Latte Art auch für Gäste möglich, die keine Kuhmilch trinken. Mehr dazu in Hafer, Soja, Mandel: Welche Milch schäumt?

Die ehrliche Antwort zur Veranstaltung

Hier kommt der Punkt, den kein Hochglanzbild zeigt: Wenn vierzig Leute anstehen, ist ein aufwendiges Muster die falsche Entscheidung.

Ein einfaches Herz kostet kaum zusätzliche Zeit und sitzt zuverlässig. Ein mehrstufiges Muster braucht Ruhe, Konzentration und mehrere Anläufe — und währenddessen wächst die Schlange. Unsere Baristas entscheiden das nach Lage: bei Andrang schnell und sauber, in ruhigen Phasen gern aufwendiger.

Was das zahlenmäßig bedeutet, steht in Wie viele Gäste schafft ein Barista?

Wenn ein bestimmtes Motiv gewünscht ist

Für Logos, Schriftzüge, Initialen oder Fotos ist Latte Art der falsche Weg — das lässt sich von Hand nicht reproduzierbar gießen. Dafür gibt es den Kaffeedrucker, der ein Motiv direkt auf den Milchschaum bringt, bei jeder Tasse gleich. Mehr dazu in Euer Logo an der Kaffeebar.

Beides schließt sich nicht aus: Gedrucktes Motiv für die Marke, gegossenes Herz für den Rest.

Selbst ausprobieren

Latte Art ist der Teil, an dem bei einem Barista-Training am meisten gelacht wird — weil die Vorstellung davon, wie einfach das aussieht, der Realität beim ersten Versuch deutlich vorauseilt.

Kurz gesagt

Latte Art ist sichtbar gewordene Schaumqualität. Sie geht auf Cappuccino und Flat White, mit Kuhmilch und mit Barista-Pflanzendrinks. Bei großem Andrang bleibt es beim einfachen Muster — und wenn euer Logo in die Tasse soll, ist der Kaffeedrucker das richtige Werkzeug.

Zur Anfrage.

Quellen

Fachratgeber zu Milchschaum und Kaffeespezialitäten: Rolle von Eiweiß und Fett für Schaumstabilität und Cremigkeit, Schaumstärken bei Cappuccino und Flat White, Eignung von Soja für Latte Art, Schäumverhalten normaler und Barista-Varianten pflanzlicher Drinks · Angaben Maitre Royal (Inhaber) zu Ausstattung, Durchsatz und Kaffeedrucker. Die Einschätzungen zum Zeitaufwand einzelner Muster im Veranstaltungsbetrieb sind Erfahrungswerte, keine gemessenen Werte.